La aceituna contiene una cantidad de aceite que depende de la variedad, estado de hidratación del fruto y condiciones de la campaña. Normalmente es del orden del 20 % siendo habituales las cifras contenidas entre el 15 y el 25 %.
Para obtener un aceite de buena calidad, la aceituna debe de estar sana, íntegra, con un adecuado punto de madurez y limpieza, por lo que, inmediatamente antes de la molturación puede ser preciso realizar la limpieza y el lavado.
Arteriosclerosis:
El desarrollo de la Arteriosclerosis depende de muchos factores pero los más importantes son la elevación del colesterol de la sangre, la hipertensión arterial, la diabetes y el consumo de tabaco.
El colesterol no se disuelven en el plasma por lo que el transporte por el organismo se realiza por medio de las lipoproteinas.
Las lipoproteinas de baja densidad se denominan LDL y se utilizan para fabricar las membranas de las célelas, teniendo estas una importancia vital, pero cuando el colesterol de las LDL aumenta más de lo necesario, se puede depositar en las paredes de las arterias, ocasionando dificultad al riego de las células, esta fracción se califica como colesterol malo.
Las lipoproteinas de alta densidad, HDL, o colesterol bueno, se encargan de devolver al hígado el colesterol que le sobra a las células del organismo, siendo eliminado.